米糠油

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由稻谷加工过程中得到的副产品米糠，用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。米糠油的脂肪酸组成较为均衡，不饱和脂肪酸含量高。

米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油，调和油，煎炸油，食品原料的良好油料。

（1）米糠油作为烹饪菜食的佐料，米糠油具有特殊芳香气味、耐高温煎炸、储存时间长等优点。且米糠油具有的煎炸性能，煎炸时不起沫、不聚合、抗氧化能力好，能赋予煎炸食品良好稳定的风味，对鱼类、休闲小吃的风味有增效作用，并提高产品的贮存稳定性，故米糠油还是大规模生产风味土豆片、煎炸小吃食品、搅拌型煎炸食品的高质量煎炸用油脂。

（2）米糠油用于人造黄油时，能够形成稳定的结晶晶格，且具有可塑性、乳化性和延伸性。这种加入米糠油的低度氢化的人造黄油产品脂肪酸含量低，能够通过酯交换与其他油混合，这些特点使得米糠油在人造黄油生产中具有明显的优势。

（3）米糠油应用于点心类、硬果类等食品中，有利于延长食品的货架期。此外，米糠油与不稳定油类混合还能提高涂衣食品的稳定性。

米糠油被广泛应用于食用油，保健品和化妆品等行业的基础油脂。

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