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米糠油

米糠油

稻谷加工过程中得到的副产品米糠,用压榨法浸出法制取的一种稻米油。米糠油脂肪酸组成较为均衡,不饱和脂肪酸含量高。


米糠油是别具特色的珍贵的健康食用油。是制作营养油,调和油,煎炸油,食品原料的良好油料。

(1)米糠油作为烹饪菜食的佐料, 米糠油具有特殊芳香气味、耐高温煎炸、储存时间长等优点。且米糠油具有的煎炸性能,煎炸时不起沫、不聚合、抗氧化能力好,能赋予煎炸食品良好稳定的风味,对鱼类、休闲小吃的风味有增效作用,并提高产品的贮存稳定性,故米糠油还是大规模生产风味土豆片、煎炸小吃食品、搅拌型煎炸食品的高质量煎炸用油脂。

(2)米糠油用于人造黄油时,能够形成稳定的结晶晶格,且具有可塑性、乳化性和延伸性。这种加入米糠油的低度氢化的人造黄油产品脂肪酸含量低,能够通过酯交换与其他油混合,这些特点使得米糠油在人造黄油生产中具有明显的优势。
(3)米糠油应用于点心类、硬果类等食品中,有利于延长食品的货架期。此外,米糠油与不稳定油类混合还能提高涂衣食品的稳定性。
        米糠油被广泛应用于食用油,保健品和化妆品等行业的基础油脂。

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