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葡萄籽油


葡萄籽油作为一种食用油脂,含有丰富的不饱和脂肪酸,具有较强的抗氧化强,延长葡萄籽油的保质期,在存放时也不易引起由光照,热辐射或与空气接触产生氧化酸败的情况。葡萄籽油除了可作为烹调油直接在餐桌上食用,还可用于制作各种食品,化妆品及药品的重要原料。

从外观上来看,葡萄籽油是一种淡黄色或淡绿色,无味,细致,清爽不油腻的油脂。虽然,葡萄籽油的用途很广,也含有丰富的营养价值,深受人们的喜爱。但是在购买葡萄籽油时,还是要注意葡萄籽油本身的质量,普通葡萄籽油无味或有很淡的葡萄籽味道。在加工葡萄籽油时,主要是将成熟的葡萄籽进行破碎,将碎葡萄籽投入软化锅中,放进15%左右的软水,升温至65℃-70℃,保温40分钟,使破碎的葡萄籽全部软化;然后将其转移到平底炒锅进行炒坯。操作时火候必须均匀,使料温达到110℃,水分8%-10%,时间约20分钟左右;炒后立即倒入压饼圈内进行压饼,使其中间厚、四周稍薄;趁热装入榨油机,将饼进行堆垛,饼垛必须装直以防倒垛;应轻压勤压,使油流不断线,车间温度保持在35℃左右;出油口处安装一个2-3层的滤布,以清除油饼渣沫等杂质。

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