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亚麻籽油怎么选?

亚麻籽油怎么选

亚麻籽油坏了,一般伴随着难闻、刺鼻的哈喇味儿,在食品安全当中又叫油脂酸败。

一旦食用发生油脂酸败的亚麻籽油会有哪些影响?亚麻籽油怎么选呢?

在日常生活中,我们经常说瓜子、油炸食品或者植物油时间长了会有哈喇味,这个哈喇味就说明了油脂发生了劣变,专业术语叫酸败。

酸价就是衡量油脂酸败程度的一个指标。酸价越高,油脂的品质越差;酸价越小,说明油脂质量越好,越新鲜。

为什么含有油脂的食品或者油脂本身会发生酸败呢?是什么原因造成油脂的酸败?

有多种原因造成,比如密封不严、暴露于空气中、光线照射以及微生物和酶等因素。这种酸败有两种,一种是氧化性的酸败;一种是水解性的酸败。

那么一旦食用发生油脂酸败的亚麻籽油会有哪些影响?

首先营养价值会降低,酸败过程中产生的醛、酮、酸会破坏脂肪性维生素,引发肠胃不适,腹泻。

所以我们要选购在保质期内的亚麻籽油,最好买小包装的。打开后尽快食用,避免与空气、水分接触,造成氧化。有些家庭喜欢在厨房储存大量食用油,这些油超过保质期就容易酸败。当我们在选购亚麻籽油时也可以通过一闻、二看、三观察的方法。

1、闻气味。一般情况,应具有亚麻籽油固有的香味,如有异味就可能是酸价、过氧化值超标的产品;

2、看外观。产品质量好、精炼程度高的亚麻籽油应澄清、透明,具有该品种特有的色泽,不含任何杂质。

3、看标签。标签中产品名称、配料表、净含量、执行标准、生产日期、是否转基因、储存条件等标注应齐全。

特别要注意配料表,纯正的亚麻籽油配料表中应只有一种原料就是亚麻籽油;调和油的配料表中有多种原料,要注意原料排列顺序,那种在前就证明那种油所占有的成分多。现在了解了亚麻籽油怎么选的具体细节情况,请大家参照这些知识来选择亚麻籽油吧。


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